来到平遥古城旅游的您，都能看到大街小巷有一种本地人喜欢的小吃-平遥碗脱子。以前的平遥城，无论什么地方，只要几根铁架子一撑，上面蒙上一块白布，下面摆几张小桌，几个小凳，一个碗脱小摊就开张了。只要一开张就有人来吃。所以平遥无论是繁华闹市，还是僻静小巷，到处都有碗脱摊，时时有人在吃。现在因为环保或者市容整洁的原因，那样的小摊子已经不多了，现在多是在城里面的餐馆和酒店可以吃到，但是没有以前的那种味道和情怀了。如果你是外地人来平遥古城旅游，想吃的话可以去城外电力局旁边的三疙瘩碗脱子去尝尝，上西关街邮政银行对面有几家炒碗托的也不错。炒碗脱子有素油和猪油两种，吃前请咨询清楚。
　　

 

　　平遥人爱吃碗脱，早餐时有一批人要吃，午餐时还有人来吃，晚餐时也要吃。加餐时吃它，夜宵时也吃它。要说它是小摊上的东西上不了大场面，那就错了。在平遥，结婚、生日时摆的宴席，绝对少不了碗脱的。亲朋好友聚餐时首先的点它，招待外地客人时也点它，并向客人隆重介绍说这是平遥特产。
　　

 

　　平遥人爱吃碗脱，是不论男女老幼，平复贵贱的。农村人进城办事要吃，公务员、上班族当早餐吃，工人倒班当午餐晚餐，特别是纺织厂的女工倒班后不回家，不去食堂，直接去摊上，和卖碗脱的打情骂俏几句，不一会一碗热腾腾辣嗞嗞的碗脱就炒好端过来了，不用排队不用等。大小老板吃，大款打完麻将开着奔驰，宝马来吃。
　　平遥人吃碗脱吃出了风景，吃出了故事。曾经有段时间，在农机局门口每天早上七点多，停了不少奥迪车，帕萨特车，桑塔纳车，也不知道是开会还是干什么。后来才知道，原来是早餐吃碗脱的人。这样持续了几个月。农机局门口卖碗脱的小名叫门日，挺有名气，炒的味道好，每天有固定的人来吃，所以你面孔生，去吃他的碗脱，明明有，他也告你说没了。据说因为这样有人砸了几次他的摊。人家依然痴心不改。牛逼。
　　

 

　　平遥人吃碗脱吃出了花样，吃出了味道。刚改革开放时穷，用醋、蒜调着吃，后来用豆芽、土豆丝炒，再后来加肉、火腿、肥肠炒，现在又加了方便面、或油麻花炒。我真想不出来他们是怎么想出来用方便面，和麻花炒碗脱的。而且都加辣椒，你不吃辣椒炒碗脱得师傅都劝你加点，说不加辣椒没味、吃得是个啥？必须是红辣椒面，炒了青辣椒还得加点干面，闻着都呛。所以平遥人得痔疮的多。
　　

 

　　平遥人吃碗脱吃出了江湖规则。摊上朋友弟兄碰上都来吃，豪爽，抢着付帐，那几个的算我的，绝对没有付了自己的走的。如果你听到有人说今天早上吃碗脱花了七八十、或一百多块，（一碗4、5块，贵的8、9块），不要奇怪，估计碰得弟兄多了。有时去了摊上人多，坐下来等，前面一哥儿们把他自己刚出锅的给你端来，真是给足了你面子，那才叫真弟兄。
　　平遥碗脱子，筋，韧，软，清香利口，是平遥县的独特风味小吃，深受群众欢迎，是春秋之季的畅销食品。清光绪初年平遥城南堡面食名师董宣发明了碗脱子，已有百余年历史。　清光绪年间，城南堡著名厨师董宣总结前人经验，创制出色、香、味俱佳的平遥碗脱子。相传光绪二十六年(1900)，慈禧太后从北京逃往西安时路经平遥城，品尝过董宣做的平遥碗脱后，赞不绝口，赐予重赏。随之，平遥碗脱子名气倍增。
　　

 

　　制作方法
　　平遥碗脱子是一种蒸食，制作方法独特，历经近百年，深受群众喜爱。新中国成立后，董宣的第四代传人董兴旺(乳名三圪塔)，继承了祖辈的传统工艺，在实践中根据群众的饮食口味，进一步改进厂子遥碗脱子的用料和制作方法，将原来用荞面制作，并加韭栗，虾米，改为用白面制作，并去掉韭菜、虾米，加入油，盐、葱花。制作时，先将精白面用温水按一定比例调成糊状，加入适量油，盐、葱花等佐料，由稠到稀调匀，盛人小碟内，上笼蒸熟。待出笼凉冷后，脱碟而成，呈圆形，色淡黄。然后将碗脱子一一依次迭加放人龙箱内，互不沾连，折卷不断，光滑如鱼。改进后的白面碗脱子，色推、光亮，纯净、卫生，质量明显提高-食用时，分冷调、热炒两种。冷凋时用刀将碗脱子切成条状置入盘内，加醋、蒜泥、芝麻浆、大料水、辣椒面、香油等调料，调匀而食，凉爽可口：热炒时先将炒瓢加热，放人熟猪油或麻油，据火候加入葱蒜，然后将切成条状的碗脱子倒人爆炒，再加入山药蛋丝或黄豆牙，烹以酱油、醋、大料水等调料，香味四溢，引人垂涎。

各地美食 各有特色

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碗托，陕北一带也有

没什么食欲看着

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调料多吧

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看着就好吃

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辣的？老了肠胃不行了。吃不了

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唯有美味最难拒绝