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[天问·将进酒]平遥古城最好吃的小吃就是碗脱子-您想不想尝尝



  来到平遥古城旅游的您,都能看到大街小巷有一种本地人喜欢的小吃-平遥碗脱子。以前的平遥城,无论什么地方,只要几根铁架子一撑,上面蒙上一块白布,下面摆几张小桌,几个小凳,一个碗脱小摊就开张了。只要一开张就有人来吃。所以平遥无论是繁华闹市,还是僻静小巷,到处都有碗脱摊,时时有人在吃。现在因为环保或者市容整洁的原因,那样的小摊子已经不多了,现在多是在城里面的餐馆和酒店可以吃到,但是没有以前的那种味道和情怀了。如果你是外地人来平遥古城旅游,想吃的话可以去城外电力局旁边的三疙瘩碗脱子去尝尝,上西关街邮政银行对面有几家炒碗托的也不错。炒碗脱子有素油和猪油两种,吃前请咨询清楚。
  

 


  平遥人爱吃碗脱,早餐时有一批人要吃,午餐时还有人来吃,晚餐时也要吃。加餐时吃它,夜宵时也吃它。要说它是小摊上的东西上不了大场面,那就错了。在平遥,结婚、生日时摆的宴席,绝对少不了碗脱的。亲朋好友聚餐时首先的点它,招待外地客人时也点它,并向客人隆重介绍说这是平遥特产。
  

 


  平遥人爱吃碗脱,是不论男女老幼,平复贵贱的。农村人进城办事要吃,公务员、上班族当早餐吃,工人倒班当午餐晚餐,特别是纺织厂的女工倒班后不回家,不去食堂,直接去摊上,和卖碗脱的打情骂俏几句,不一会一碗热腾腾辣嗞嗞的碗脱就炒好端过来了,不用排队不用等。大小老板吃,大款打完麻将开着奔驰,宝马来吃。
  平遥人吃碗脱吃出了风景,吃出了故事。曾经有段时间,在农机局门口每天早上七点多,停了不少奥迪车,帕萨特车,桑塔纳车,也不知道是开会还是干什么。后来才知道,原来是早餐吃碗脱的人。这样持续了几个月。农机局门口卖碗脱的小名叫门日,挺有名气,炒的味道好,每天有固定的人来吃,所以你面孔生,去吃他的碗脱,明明有,他也告你说没了。据说因为这样有人砸了几次他的摊。人家依然痴心不改。牛逼。
  

 


  平遥人吃碗脱吃出了花样,吃出了味道。刚改革开放时穷,用醋、蒜调着吃,后来用豆芽、土豆丝炒,再后来加肉、火腿、肥肠炒,现在又加了方便面、或油麻花炒。我真想不出来他们是怎么想出来用方便面,和麻花炒碗脱的。而且都加辣椒,你不吃辣椒炒碗脱得师傅都劝你加点,说不加辣椒没味、吃得是个啥?必须是红辣椒面,炒了青辣椒还得加点干面,闻着都呛。所以平遥人得痔疮的多。
  

 


  平遥人吃碗脱吃出了江湖规则。摊上朋友弟兄碰上都来吃,豪爽,抢着付帐,那几个的算我的,绝对没有付了自己的走的。如果你听到有人说今天早上吃碗脱花了七八十、或一百多块,(一碗4、5块,贵的8、9块),不要奇怪,估计碰得弟兄多了。有时去了摊上人多,坐下来等,前面一哥儿们把他自己刚出锅的给你端来,真是给足了你面子,那才叫真弟兄。
  平遥碗脱子,筋,韧,软,清香利口,是平遥县的独特风味小吃,深受群众欢迎,是春秋之季的畅销食品。清光绪初年平遥城南堡面食名师董宣发明了碗脱子,已有百余年历史。 清光绪年间,城南堡著名厨师董宣总结前人经验,创制出色、香、味俱佳的平遥碗脱子。相传光绪二十六年(1900),慈禧太后从北京逃往西安时路经平遥城,品尝过董宣做的平遥碗脱后,赞不绝口,赐予重赏。随之,平遥碗脱子名气倍增。
  

 


  制作方法
  平遥碗脱子是一种蒸食,制作方法独特,历经近百年,深受群众喜爱。新中国成立后,董宣的第四代传人董兴旺(乳名三圪塔),继承了祖辈的传统工艺,在实践中根据群众的饮食口味,进一步改进厂子遥碗脱子的用料和制作方法,将原来用荞面制作,并加韭栗,虾米,改为用白面制作,并去掉韭菜、虾米,加入油,盐、葱花。制作时,先将精白面用温水按一定比例调成糊状,加入适量油,盐、葱花等佐料,由稠到稀调匀,盛人小碟内,上笼蒸熟。待出笼凉冷后,脱碟而成,呈圆形,色淡黄。然后将碗脱子一一依次迭加放人龙箱内,互不沾连,折卷不断,光滑如鱼。改进后的白面碗脱子,色推、光亮,纯净、卫生,质量明显提高-食用时,分冷调、热炒两种。冷凋时用刀将碗脱子切成条状置入盘内,加醋、蒜泥、芝麻浆、大料水、辣椒面、香油等调料,调匀而食,凉爽可口:热炒时先将炒瓢加热,放人熟猪油或麻油,据火候加入葱蒜,然后将切成条状的碗脱子倒人爆炒,再加入山药蛋丝或黄豆牙,烹以酱油、醋、大料水等调料,香味四溢,引人垂涎。

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TOP Posted:2021-02-17 03:29 樓主 引用 | 發表評論
一溜烟


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各地美食 各有特色
TOP Posted:2021-02-17 04:44 #1樓 引用 | 點評
以防万一


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TOP Posted:2021-02-17 07:26 #2樓 引用 | 點評
老吱吱


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碗托,陕北一带也有
TOP Posted:2021-02-17 07:29 #3樓 引用 | 點評
C脱脱


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没什么食欲看着
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C
TOP Posted:2021-02-17 07:30 #4樓 引用 | 點評
大真探


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TOP Posted:2021-02-17 07:56 #5樓 引用 | 點評
jmszrwx


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调料多吧
TOP Posted:2021-02-17 09:08 #6樓 引用 | 點評
佛魔一念间


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TOP Posted:2021-02-17 12:18 #7樓 引用 | 點評
小马过河zcl


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看着就好吃
TOP Posted:2021-02-17 12:23 #8樓 引用 | 點評
达拉斯小牛


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看着很不错
TOP Posted:2021-02-17 13:07 #9樓 引用 | 點評
笑看雲起時


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TOP Posted:2021-02-17 13:29 #10樓 引用 | 點評
贝贝


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谢谢分享。
TOP Posted:2021-02-17 21:06 #11樓 引用 | 點評
宁古塔


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辣的?老了肠胃不行了。吃不了


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    TOP Posted:2021-02-17 21:11 #12樓 引用 | 點評
    烽火土狼


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    感谢分享!
    TOP Posted:2021-02-17 21:15 #13樓 引用 | 點評
    婀娜姑娘


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    唯有美味最难拒绝
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    TOP Posted:2021-02-18 23:21 #14樓 引用 | 點評

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